ぱんや雲珠

まじめし大学生ライターのはなです！

今回は、松山市にある『ぱんや雲珠（うず）』さん。個人的にも大ファンでよく訪ねます！そんな、ぱんや雲珠さんのこだわりや人気の秘密を探りに行ってきました。

ぱんや雲珠さんの外観、とっても可愛いんです！周りの植物たちも相まって、よりメルヘンさが際立っています。一目見るとなんだここ！可愛い！ってなります（笑）。

中へ入ってみると、、、目の前には一面に広がったパン！そしてパンのいい香りが漂います！内装もメルヘンで可愛い！もうワクワクが止まりません（笑）。

今回は、ぱんや雲珠のスタッフ・村上未実代さん、通称みみさんにお話を伺いました。

常連客も観光客も虜にするパンについて聞いてみました

はな：まず、テーブル一面パンが並んでいて、毎回どれにするか迷うぐらいたくさんの種類のパンがありますが、パンはだいたい何種類ありますか？

みみさん：ちゃんとは数えてないけど全部で100種類以上はあるはず！毎日焼いているパンもあるし、一日に何回も焼くパンもあります！

はな：100種類以上！すごいですね！パンは1つ1つご自身で考えているのですか？

みみさん：私と旦那で全部考えてやっています！自分たちが食べたいものを作っています。

はな：パンを作る際に意識している事はありますか？

みみさん：意識していることは、毎日食べたくなるようなもの、飽きがこないようにしています！
１回食べて満足するんじゃなくて、明日も食べたいなと思ってもらえるようなものを。例えばクリームパンは甘さ控えめにしたり、味を濃くせずに毎日食べたくなるようなパンを作っています！

はな：私も雲珠さんのパンは何回食べても飽きなくて、何回も何回も来ちゃいます！（笑）。人気のパンや、おすすめのパンを教えてください！

みみさん：１番人気のパンは、食パンで「雲珠の湯」。もちもちとしたのこの食パンが人気です。おすすめのパンは、「水曜日のたっぷりくるみレーズン」。水曜日限定だけど、生地がもちもちでたっぷりレーズンとクルミが入っていてめっちゃ美味しい。バターをつけて食べるとさらに最高！他にも、「まるこげ」はインパクトある印象的な見た目をしていて、私が推しているパンです！

はな：「雲珠の湯」はすごくもちもちで甘くて私も好きな食パンの一つです。人気の秘密はありますか？

みみさん：もちもちの秘密はセモリナ粉とゆだねを合わせて、コシのある生地にしているところ。それを型に多めに入れることで、ぎゅっと詰まったもちもち食感になります！

はな：食パンの甘さはセモリナ粉の甘さですかね？

みみさん：セモリナ粉と小麦の甘さと、、、砂糖はほんとに少しで、バターも少ししか使ってないから小麦の甘さかな。

はな：パンは何回も試行錯誤して作られているのですか？

みみさん：ずーっと作っています。13年前にお店を開くよりも前から「雲珠の湯」を作っています。食べすぎて「雲珠の湯」ともう一つの食パンの「みみ食」の味の区別が分からなくなるぐらい（笑）。

みみさんのお話から、みみさんご夫婦のパンへの気持ちやこだわりが伝わってきました。食べる人のことを考えて作られた雲珠のパンが、多くの人を虜にしている理由がわかった気がします！

みみさんのことを聞いてみました

はな：パン屋をはじめたきっかけはありますか？

みみさん：高校生の時に初めてパンを作って、なんとなく楽しんでいて、そのままパンの専門学校に行き、その後パン屋さんに勤めました。初めは、店を出すつもりは全くなかった！でも、24歳の時にパン屋勤めに疲れてしまって、、（笑）。１回違うことをしたいなと思い、１年間ニュージーランドにワーキングホリデーで行って酪農のお仕事をしました！

はな：どうして酪農を選んだのですか？

みみさん：動物が大好きだから、ずっとやってみたくて！牛の世話とかをするのが好きなんです。

はな：だからお店にはたくさんの動物のモニュメントやイラストがあるのですね！

みみさん：そうそう！ワーキングホリデーが終わって、日本に帰って何をしようかと考えたときに、店を出したいと考えていた旦那と一緒にお店を出すことにしました。
最初は私の出身地の東京に帰ったけど、ニュージーランドとの自然環境の違いが大きくて住めなかったんです（笑）。そこで、日本国内を周りながらパン屋を出店するところを探していく中で、松山に出会ったんです。松山は即決だった！

はな：松山のどこが決め手になったのですか？

みみさん：松山は海が綺麗で、人がみんないい人、パンも食べる地域だからかな！

はな：壁の絵やレジ袋の絵もみみさんが描いたものだと聞いたのですが、イラストを習っていたのですか？

みみさん：完全に趣味でやっています！１人でもくもくとやるのが大好きで！天井の切り絵も私が作りました。

はな：めっちゃ細かい！とっても手先が器用なのですね！
みみさんは何をモットーに働いていますか？

みみさん：何をモットーかー、とにかく楽しく！

はな：めっちゃいいですね！

みみさん：好きなことしかやってないから！仕事中も休みも！だから大満足です（笑）。

はな：お休みの日は何を？

みみさん：ペットの世話や好きなこと。例えばカゴを編んだり、切り絵をしたり。自分の時間に好きなことをしています！

はな：ペットがいるんですね！

みみさん：パンの名前にもある「まるこげ」は、先代ワンコの名前！「うにぃ」も！今は、「おこぜ」と「きんめ」がいます！他にもトカゲとカメレオンが２匹（笑）。

はな：へぇー！そうなんですね！
みみさんはこれから、ぱんや雲珠をどんなパン屋さんにしたいですか？

みみさん：最初は、近所の美味しいパン屋さんになりたくて、でもそれは何となくクリア出来たのかなと思って（笑）。
今は、お腹がすいたら「雲珠に行ったらなにかあるよね」って思って貰えたら嬉しいな。そんな店になりたいかな！

はな：先程いたお客さんは東京から来たとおっしゃっていましたが、他にどんな所からお客さん来られますか？

みみさん：広島や大阪、九州、東京が多い。最近は台湾から来てくれる人も多くいて。台湾で有名なパン屋さんらしい！

はな：海外まで届いているんですね！めっちゃすごい！お客さんの反応はどんな感じですか？

みみさん：みんな「わあっ」って言うね（笑）。ひとみさんの接客で大盛り上がりで！（笑）。

はな：ほんとにあの接客は凄いですよね！（笑）。
ひとみさんもみつきさんも、とってもフレンドリーでこっちが元気もらえます！

ひとみさん、みつきさんは接客を担当していて、お客さん一人一人に話しかけて楽しい時間をくれるスタッフさんです！お２人のフレンドリーさが雲珠の明るい雰囲気を作り出しています！

みみさん：あの２人の接客は相当凄い。地元のお客さんであれば、顔を見ればすぐ分かるし、そうじゃない人でもみんなにおしゃべりする感じ。常連の方だとどんなパンが好きで食パンスライス何枚かまで覚えてる。接客はこの２人に任せています！

はな：そんな細かいところまで覚えているのはすごい！お店として接客スタイルのこだわりがあるのかと思っていたのですが、ひとみさんとみつきさんがそのスタイルを作り、これまで続けてきたのですね！
もう１つ、植物を販売されていると思うのですが、何かこだわりがあったりするのですか？

みみさん：植物は旦那が種から育てています。旦那はオーストラリアとアフリカの植物が好きで、自分で輸入して育てています。愛媛は植物を育てている人が多いので、そういった人たちが出会ったことのない種類のものを育てています！

はな：海外の植物をご自身で輸入しているのですね！他の人とは被らないものを。とてもこだわりが見えます。
ぱんや雲珠さんが描いている、これからの展望はありますか？

みみさん：20年ぐらい先までは決まっているけど秘密で（笑）。だいたい方向性は決まってる！やるとなったら計画してやるね、全部決めてやる！

はな：秘密ですね（笑）。 20年後か〜、楽しみにしています！（笑）。
最後に、みみさんにとって「まじめ」とはなんですか？

みみさん：まじめか〜考えたことない（笑）。でも自分に正直な生き方かな！

はな：なるほど！ありがとうございます！

ぱんや雲珠のパンを食べました！

ぱんや雲珠にきたならパンを食べずにはいられません！（笑）。
美味しそうなパンがたくさんあって全部買いたくなってしまいます、、！なんと言っても雲珠さんのパンは名前も可愛いんです！“まるこげ”や“ちぎってたのしいぱん”などユーモア溢れる名前に、またワクワクが止まらない！！

私が選んだパンとみみさんおすすめのパンたちはこちら！

パンのいい匂いがたまらん、、、、
いくつか食べて紹介します！

まずは、“うずまきシナモン”です。

シナモンが染み込んでいるパンがジュワッとして美味しい！付属のクリームチーズは甘さ控えめでつけて食べたらまた美味しい！シナモン好きにはぜひ食べてほしいパンです！

次に“つの”です。

つのってなんだって思いませんか？でも見た目が本当に“つの”なんです！（笑）。
食べてみるとカリカリサクサク！甘くてお菓子のように食べられます！

次に“くりーむぱん”です。

中にはクリームがぎっしり入っていました！
食べてみると甘すぎない優しい味のクリームが美味しい！ペロリと食べてしまいました（笑）。クリームは卵黄しか使っていないらしく、とてもトロトロでした！

次に“まるこげ”です。

これまたなんのパンだ！？って思いますよね（笑）。
このパンはみみさんが皆さんに知ってもらいたいパンであり、私も一番好きなパンです！
中にはクリームチーズとチェリートマトが入っています。トマトの甘酸っぱい味とクリームチーズが絶妙に合っていてクセになる味です！
何回食べても飽きなくてリピート買いしています（笑）。本当に美味しいのでおすすめです！

次に“水曜日のたっぷりくるみレーズン”です！

こちらのパンはみみさんおすすめのパンです！中にたくさんのくるみとレーズンが入っていてとても美味しかったです！生地も中がもちもちしていて病みつきになります！
水曜日だけでは足りない！（笑）。

次に“チョコチップクッキー”です。

ぱんや雲珠さんには、パンだけでなく焼き菓子も売ってます！中でも一際目を引いたのは、分厚いチョコチップクッキー。１枚80円と破格の安さ！そして１枚の重さと思えないぐらいずっしり！
いざ実食！とってもチョコ！濃厚チョコ！甘すぎないチョコで満足感たっぷり！
ぱんや雲珠に来た際はぜひ焼き菓子も食べてみてください！

最後に、“雲珠の湯”です。

こちらは予約で埋まることもあるぐらい人気の食パンで、ぱんや雲珠の一番人気の商品です！
もちもちで弾力があり柔らかく、優しい甘さがクセになります！普通の小麦粉ではなくセモリナ粉を使っており、やみつきになるもちもち食感を生み出しているそう！食べたら美味しすぎてちぎってパクパク食べてしまいます（笑）。

ぱんや雲珠さんは、明るい接客と雰囲気がまるで、家のように温かいパン屋さんです！
曜日によって並んでいるパンが違っていて毎日行っても楽しめます！
ぜひ行ってみてください！！