SOILIKKLE

こんにちは、まじめしライターの野本鈴夏です。

突然ですが、みなさんは「がんもどき」と聞いて、どんなイメージを持ちますか？
おでんの具？煮物の脇役？それとも少し地味な和食の一品？
正直に言うと、私自身もそんな印象を持っていました。

でも今回、西条市丹原にある「SOILIKKLE（ソイリクル）」を訪れて、そのイメージは大きく変わりました。

お店を営むのは、茨城県出身の櫻井啓太さんと、新居浜市出身の奥様の明日香さん。東京の保育園で栄養士として働いた経験を活かして、2015年に「くらしとごはんリクル」をオープンしました。

その後、2年半前に現在の場所へ移転し、「SOILIKKLE」という新たな店名とともに、がんもどきを中心とした料理を届け続けています。

「がんもどきを、スーパーフードにしたい。」
そう語る櫻井さんの想いと、お店の魅力をたっぷりとお届けします！

さっそくお店に潜入！

ウッド調で統一された店内は、静かで落ち着いた空間。窓の外には、丹原町ののどかな田園風景が広がり、その景色に寄り添うようなBGMが、ゆったりと流れています。

席に着いて、さっそくランチメニューを拝見。
石鎚山系の伏流水や昔ながらの発酵調味料、旬の野菜、愛媛県産大豆。この土地に根ざした素材を使い、丁寧に作られた料理が並びます。

ランチは「soi α（アー）」と「soi β（ベー）」の2種類。

soi αはベーシックな内容で、soi βは肉料理・魚料理・がんもどきの中から、メイン料理を選ぶことができます。

さらに、豆腐料理もハンバーグやあんかけがんもなどから選べるのが嬉しいポイント。小鉢は季節ごとに内容が変わり、旬を感じられます。この日はしっかり食べたい気分だったので、soi βを選びました。

また、どちらのセットにも甘酒とお漬物が付いていて、セルフで自由に取ることができます。

お漬物の種類がとても豊富で、どれにしようか迷ってしまう…！お漬物だけでも、ご飯がどんどん進んでしまいそうです。

やさしい甘さの甘酒は、体にじんわりと染み渡る味わい。冷凍での販売も行っていますよ。

そうこうしているうちに運ばれてきたのは、トレーいっぱいに並ぶおかずたち。
私はメイン料理に出汁がんも、豆腐料理に蒸しシュウマイをチョイス。

まず目を引くのは、ふっくらと揚げられたがんもどき！西条市を中心に砥部焼を作る法皇窯にオーダーメイドで作ってもらった、がんもどき専用の器に、だしの温泉に浸かった熱々のがんもどきが鎮座しています。

どのおかずも気になりますが、まずはメインの出汁がんもから。

ひと口食べてびっくり！
「これ、本当にがんもどき？」と、思わず声が出てしまうほどで、これまで食べてきたものとは、まったくの別物でした。

SOILIKKLEのがんもどきは、主役として味わいたくなる一品。愛媛県産大豆を使った豆腐をベースに、愛媛県産ひじきや山芋、蓮根、人参、生姜、枝豆など、栄養豊富な食材がぎゅっと詰まっていて、素材の風味を引き立てるように菜種油赤水で香ばしく揚げられています。

ひと口食べると、じゅわっと広がるのは、丁寧に引かれた出汁の旨み。昆布や鰹、煮干し、椎茸などを使った出汁が、中までしっかり染み込み、噛むほどにやさしい味わいが広がります。

櫻井さん：がんもどきって、中身がスカスカなイメージを持たれがちなんですけど、うちは野菜をたっぷり入れています。作り方や材料も見直しながら、今もずっと研究を続けていて、レンコンの切り方や大きさひとつでも、食感を考えて細かく調整しています。これからも少しずつ変えていくと思いますし、もっと体に良いものがあれば、積極的に取り入れていきたいですね。

豆腐の旨み、野菜の甘み、出汁の深さ。どれかが主張するのではなく、すべてが重なり合って、ひとつの完成された料理になっています。体に優しく、それでいてしっかりとした食べ応え！

蒸しシュウマイは、がんもどきのタネや野菜、挽き肉を合わせ、表面をもち米で包んで蒸し上げた一品です。ひと口食べると、もち米のもちもちとした食感と、具材の旨みがじんわりと広がります。

ご飯には、愛媛県産のお米を使用。西条産もち麦をブレンド。甘みがあり、しみじみと美味しい味わいです。

そのほかのおかずも、どれも美味しい。おからや大豆製品を使った「SOIデリ」をはじめ、味噌汁や本日のお豆料理、本わらび餅などが並び、食べ進めるほどに体が喜ぶのを感じます！

なぜ、がんもどきなのか

食事を満喫したところで、改めて櫻井さんにお店のことについてお話を伺いました。

野本：そもそも、なぜがんもどきを中心にしたお店を始めようと思ったのでしょうか？

櫻井さん：もともと東京の保育園で栄養士として働いていました。そこでは外国人の子どもが多く、宗教上の理由でお肉が食べられない子もいて。その子だけ別の食事を用意するのではなく、みんなが同じものを、同じテーブルで食べられるような献立を考えていたんです。

野本：宗教を問わず食べられるもの。その発想が、今のSOILIKKLEの原点になっているんですね。

櫻井さん：はい。最初は、がんもどきに玉ねぎや卵も入れていたんですが、少しずつ卵を抜いて、最近は玉ねぎも使っていません。仏教徒の方など、玉ねぎを食べられない方にも食べてもらいたいという想いもあって。

野本：西条でお店をオープンした当初は、最初から順調にいっていたのでしょうか？

櫻井さん：こちらに来た当初、がんもどきはなかなか受け入れられませんでしたね。ランチのメインを、肉・魚・がんもどきの週替わりで出していたんですが、がんもどきの週になると客足が伸びなかったり、「がんもどきはいりません」と言われて帰られたりすることもありました。

それでメニュー構成を変えて、お肉・お魚・がんもどきの中から選べる形にしたんです。
そうしたら、冒険してがんもどきを食べてくれた方が「これ、美味しいですね」と言ってくれるようになって。

野本：少しずつ反応が変わっていったんですね。

櫻井さん：そうですね。それから2019年に、JALの機内誌に掲載していただいたことをきっかけに、がんもどきが注目されるようになり、取材を受けることも増えていきました。

野本：がんもどきをきっかけに、人や土地との縁が少しずつ広がっていったのですね！
それでは、今はどんなことを大切にされているのでしょうか？

櫻井さん：食も多様化して、自分で選択して食事ができる時代だからこそ、日本の伝統食であるがんもどきを通して、誰もが同じ食卓を囲める時間を大切にしていきたいですね。

国籍や年齢、背景を越えて人をつなぐがんもどき。食べる人を選ばず、さまざまな暮らしや価値観に寄り添ってくれる、可能性に満ちた料理だと感じました。

「SOILIKKLE」に込められた、いくつもの想い

野本：お店の名前には、どんな意味があるのですか？

櫻井さん：「SOILIKKLE」は「ソイリクル」と読みます。名前の中の「SOI」は、大豆の「SOY」を文字った表記です。それに、「寄り添い（YORISOI）」という意味も重ねています。また、フランス語で SOI は「自己」、つまり「自分自身」という意味もあります。さらに、「Soul Of I」の頭文字として、自分自身の魂や心を大切にしながら生きていこう、そんな想いが立ち上がるようなお店にしたいという願いも込めています。

野本：お店の名前に込められた想いが、このお店の雰囲気や、料理のひとつひとつに、自然と表れているように思いました。

櫻井さん：ありがとうございます。それと、最近は農業も始めようと思っていて。「Soil（土）」という言葉の中にも「SOI」が入っていますし、これからは土と向き合う取り組みも、大切にしていきたいと考えています。

この言葉の通り、現在SOILIKKLEでは、農業への取り組みをスタートしました。

西条に移住し、お店を開いて10年。この土地でこれからも暮らし続けていくために、「どんな食の循環ができるだろう？」と考えるようになったのだそうです。

使われなくなった畑で大豆や野菜を育てて、収穫した食材はお店の料理に。調理で出た野菜くずは堆肥にして、また畑へ戻す。そんな、無理なく続けられる循環を、少しずつ形にしようとしています。

現在、SOILIKKLEでは、こうした取り組みを形にするため、クラウドファンディングを2026年2月15日まで実施中なのだとか。

集まった支援金は、農業に必要な機械や資材の購入に充てられる予定とのことです。取り組みの詳細や、これまでの歩みが気になる方は、ぜひお店のInstagramをチェックしてみてくださいね。

お店のInstagramはこちら＞＞＞

豆腐と向き合い、豆腐を守る

櫻井さんは現在、豆腐マイスターの資格を取得し、豆腐とより深く向き合っています。

櫻井さん：自分自身も、ちゃんと豆腐と向き合おうと思って資格を取りました。西条市内の豆腐屋さんも、10年前は10軒ほどあったのが、今は2軒ほど。豆腐がなくなってしまうと、がんもどきも作れなくなってしまうんです。

豆腐は、日本の食文化を支えてきた大切な存在。その文化を未来へつなぐために、豆腐屋さんの支援や、豆腐の消費につながる活動を続けていきたいです。

櫻井さんはこれまで、豆腐マイスターの資格を活かした食育活動やイベント出店などを通して、「食」と「人」をつなぐ取り組みを重ねてきました。

櫻井さん：小学生に豆乳から豆腐になる工程を体験してもらうと、すごく喜んでくれるんです。そういう経験を積める場をつくりたいし、豆腐に触れるきっかけをつくる人でありたいと思っています。

野本：豆腐に触れる“最初のきっかけ”をつくることが、次の世代へ食文化をつないでいくことにつながっていくのですね。

世界に発信したい、和食としてのがんもどき

野本：今後、叶えたいことはありますか？

櫻井さん：がんもどきを、世界に発信したいですね。豆腐から生まれた和食としてのがんもどきを伝えたいんです。

豆腐は、海外でも通じる食材。だからこそ、がんもどきも世界にチャレンジできるはず。
そう信じて、櫻井さんは今日も、ひとつひとつのがんもどきと向き合っています。

野本：最後に、櫻井さんにとっての「まじめ」とは、何でしょうか？

櫻井さん：大豆や豆腐の良さを、真面目に、コツコツと伝え続けること。それを、これからも続けていきたいですね。

がんもどきが、まだ食卓の主役として受け止められていなかった創業当初。
それでも今、SOILIKKLEのがんもどきは、多くの人に愛され、全国へと広がっています。それは、櫻井さんをはじめ、スタッフの方々が、諦めずコツコツと、真面目に向き合い続けてきた結果です。

SOILIKKLEという名前に込められた、いくつもの想い。そのすべてが、ひとつのがんもどきの中に詰まっています。

ぜひみなさんも、SOILIKKLEを訪れて、揚げたてのがんもどきを味わってみてください。
きっと、あなたの「がんもどき」の概念も、変わるはずです。