海と月

まじめしライターの野本鈴夏です！

今回は、ずっと気になっていたお店を訪ねて、まじめしライターの小町さんと一緒に今治市へやってきました！

そのお店の名前は「海と月」。自家製麹を使った手作りのお料理が楽しめるお店です！

「麹って体に良いって聞くけど、実際はどうなの？」そんな方にこそ訪れてほしいお店。麹のやさしい味わいが活きたお料理は、素材のおいしさを引き立てながら、心も体もほっと満たしてくれました。

毎日の食事を少し見直したくなる、そんなきっかけをくれる場所なのです。

お店にお邪魔します！

店内に一歩足を踏み入れると、ほっとする落ち着いた空気が。

インテリアはアンティークの家具や小物が中心で、古いものを大切に使いながらリメイクして組み合わせたのだそう。

店名にも入っている「月」をモチーフにしたインテリアも可愛い！このモビールは、お祝いとして贈られたものなのだとか。

「麹自体が昔から受け継がれてきたものだからこそ、インテリアも古いものを大切に使いたい」そんな店主の想いが空間の随所に感じられ、店内にやさしく温かな雰囲気を生み出しています。

今回いただくのは、人気の麹ランチとスイーツ。メインをお肉またはお魚から選ぶことができます。

どんなまじめしを味わうことができるのか、期待が高まります…！

それでは、ここからの食レポは小町さんにバトンタッチ。さっそくいただきましょう！

海と月のまじめしに迫る！

はじめまして！

ここからはまじめし研修中ライター・食いしん坊の小町がお届けします！

今回はメインに「鶏胸肉の甘酢あんかけ」を選びました。さっそくいただきます！

やわらかな鶏胸肉の上には、野菜が入ったつやつやのあんがたっぷり！あんには醤油麹が使われていて、ほどよい酸味とやさしい甘みが感じられます。

サラダには、毎日手作りしているという玉ねぎ麹のドレッシングを使用。野菜のおいしさを引き立てています。

さらに、紫キャベツの甘酢漬けやトマトの麹漬けなど、副菜もひとつひとつ丁寧に作られています。

実は私、トマトが少し苦手なのですが、この麹漬けはとても食べやすく、おいしくいただくことができました！野菜が苦手な方でも挑戦しやすいかもしれません。

続いて小鉢をいただきます！

特に印象的だったのは納豆麹。生麹を使用しているため、お米の粒感がしっかり残っていて、納豆との食感の違いも楽しめます。

そのほか、小松菜としめじの煮浸しやオムレツ、冷奴、お味噌汁など、どのお料理にも麹調味料が使われています。

体にやさしいお料理ばかりですが、食べ終わる頃にはしっかり満足感がありました！

続いてはデザートの「甘酒チーズケーキ」と「米粉バナナケーキ」、ドリンクの「パイナップルの甘酒豆乳スムージー」をいただきます！

甘酒チーズケーキは、甘酒と豆乳を使っているため、やさしい甘さが特徴。

なめらかな口当たりで、添えられた甘酒ソースとの相性もよく、最後まで飽きずに楽しめました。

米粉バナナケーキは、しっとりもちもちとした食感が印象的でした！

ひと口食べるとバナナ本来のやさしい甘みが広がり、素材のおいしさを感じられます。

最後にいただいたパイナップルの甘酒豆乳スムージーは、甘酒と豆乳の自然な甘さにパイナップルの爽やかな酸味が加わり、飲みやすい一杯。

クリーミーでありながら後味はすっきりとしていて、食後にもぴったりでした。

麹を取り入れたお料理やスイーツは、体にやさしいだけでなく、素材のおいしさもしっかり感じられるものばかり。

ごちそうさまでした！ひとつひとつのお料理から、こだわりや想いが伝わってくるランチでした！

以上、食いしん坊の小町がお届けしました。それでは、野本さんにバトンタッチします！

小町さんありがとうございました！私もいただきましたが、麹の魅力を身近に感じられる、心も体も満たされるランチでした！

お腹いっぱいになったところで、店主・越智さんに、お店づくりへの想いやこだわりについて伺いました。

麹との出会いが人生を変えた

野本：このお店を始めようと思ったきっかけを教えてください。

越智さん：麹に出会ったのは、50代になって体の不調を感じるようになったことがきっかけです。体のために何かできることはないかと探していたときに出会ったのが麹でした。

麹を取り入れるようになってから、私自身はもちろん、周りの人たちからも「調子が良くなった」という声を聞くようになったんです。便秘が改善したり、肌の調子が良くなったり、アレルギー症状が和らいだり。体の変化を実感する方がたくさんいました。

野本：麹の力ってすごいですね！

越智さん：そうなんです。こんなに良いものを自分だけ知っているのはもったいないと思い、週末にワークショップを開くようになりました。ただ、「麹をどう使えばいいかわからない」「まずは食べてみたい」という声をいただくことが多くて。

そんな中、50代半ばを過ぎた頃に「このままワークショップだけを続けていても何も残らないかもしれない」と考えるようになりました。

ちょうどその頃、ここの物件を借りられるご縁があり、「食べる場所があれば、麹のおいしさや魅力をもっと伝えられるし、ワークショップもできる」と思って、お店を始めることにしたんです。

麹の魅力を伝えたいという越智さんの想いと、この場所とのご縁が重なって生まれたのが「海と月」。お話を伺う中で、お店づくりへの熱意が伝わってきました。

自家製麹へのこだわり

野本：メニューに使う麹は、自家製だとお聞きしました。

越智さん：はい。麹作りをゼロから学んで、麹マスターの資格を取り、さらに認定講師の資格まで取得しました。家庭で作る麹は、市販の麹とは全く違うんです。麹菌の量から違うので、酵素の量が全然違います。

野本：そんなに違うんですね！ますます気になります。

越智さん：そうなんです。私が習った協会の作り方は、大学で実験をした上で確立された方法なんです。酵素が多い方が体感も良いし、効果も得やすい。そして味も全然違います。

甘みと旨味が抜群なんですよ。その自家製麹に、お醤油やお塩を掛け合わせて調味料を手作りしています。

野本：こだわりが深いですね！

越智さん：原価はかなりかかっています！お醤油もお塩もとてもいいものを使っていて、できる限り無添加にこだわっています。昔ながらの製法のお醤油やお塩に変えるだけで、お料理はとても美味しくなるんですよ。

おやつにも小麦粉は使わないので、グルテンフリーでもあります。副菜にはできる限り季節の食材を取り入れて、なるべく早く提供できるよう考えながらメニューを決めています。

心が元気な人を増やしたい

野本：どんな想いでお料理を提供していますか？

越智さん：心が疲れている人に、元気になってほしいと想っています。お腹の中を整えることで、体だけでなく気持ちまで前向きになることがあるんです。だからこそ、元気で明るく過ごせる人が増えたらいいなという想いを込めて、ひとつひとつのお料理を作っています。

越智さんの言葉からは、料理を通して誰かの力になりたいという温かな想いが伝わってきました。

実際にいただいた料理はどれもやさしい味わいで、体だけでなく心までほっと満たされるような感覚に。多くの人が「また来たい」と感じる理由が分かった気がします。

野本：お客さんにどんな時間を過ごしてほしいですか？

越智さん：慌ただしい日々の中で、来てくれた時だけでも、ゆっくり過ごしてほしいですね。一人でも来やすいお店にしたいと思っています。

野本：最後に、越智さんの考える“まじめ”を教えてください。

“まじめ”に、すべて手作りしています。市販のものは使わず、できる限り自分の手で作ることを大切にしています。

今は便利な時代で、コンビニに行けば何でも手に入ります。でも、だからこそ私は手作りにこだわり続けたいと思っています。それから、清潔感も大切にしていますね。それが私なりの“まじめ”かなと思います。

仕込みから調理、片付けまでほぼ一人でこなしながら、毎日手作りを貫く。その積み重ねが、海と月の味を支えているのだと感じました！

海と月にとっての“まじめ”とは、手間を惜しまず、体と心に寄り添う料理を作り続けること。越智さんのそんな誠実な姿勢が、多くの人に愛されるお店を支えています。

取材中も次々とお客さんが訪れ、気がつけば店内は満席に！その光景からも、お店が地域の人たちに親しまれていることが伝わってきました。

慌ただしい毎日の中で、少し立ち止まってほっとひと息つきたいとき。ぜひ海と月を訪れて、ゆっくりとした時間を過ごしてみてください。